Α. Τζούδας: Pολό κιμά με γέμιση από αγκινάρες και σπαράγγια .

Φίλοι μου εδώ και πάλι , με γνωμικά για το φαγητό και την καθιερωμένη συνταγή μας. Γιατί η μάθηση είναι η τροφή της σκέψης και το φαγητό η τροφή του σώματος . 

''Αυτοί που παθαίνουν δυσπεψία ή που μεθάνε έχουν παντελή άγνοια των κανόνων του φαγητού και του ποτού.''

Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826, Γάλλος περιώνυμος μπον βιβέρ

Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε .

Συνταγή : ρολό κιμά με γέμιση από αγκινάρες και σπαράγγια .

Υλικά: 

1 κιλό κιμά ανάμικτο ( χοιρινό- μοσχάρι )
4-5 αγκινάρες ( άγριες )
500 γρμ σπαράγγια ( άγρια )
1 τομάτα μεγάλη 
200 γρμ ανθότυρο 
2 αυγά
1 ματσάκι μαϊντανό ( μικρό) 
1 φακελάκι τριμμένη φρυγανιά 
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο 
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη , μοσχοκάρυδο 
1 λεμόνι  
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση :
Καθαρίζουμε της αγκινάρες από τα αγκάθια και αφήνουμε την σάρκα κόβοντας το σκληρό κομμάτι στο κοτσάνι. Τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό και λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια στο κάτω μέρος εκεί που είναι το ξερό , βάζουμε την κατσαρόλα με νερό και λίγο ελαιόλαδο να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τις αγκινάρες και λίγο αλάτι , τις αφήνουμε για 10 λεπτά να μαλακώσουν. Στην συνέχεια ρίχνουμε και τα σπαράγγια μέχρι και αυτά να μαλακώσουν , θέλουμε και οι αγκινάρες και τα σπαράγγια να έχουν απλά μαλακώσει .

Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να παγώσουν .Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά και ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο το κρεμμύδ,ι την τομάτα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο ( περίπου 3 κουταλιές της σούπας ) ξύσμα από το λεμόνι και το χυμό από το μισό λεμόνι. Ακόμα ρίχνουμε λίγη φρυγανιά και ανακατεύουμε το μίγμα με το χέρι, αν χρειαστεί φρυγανιά για να σφίξει προσθέτουμε η ελαιόλαδο για να μαλακώσει, θέλουμε ο κιμάς μας να είναι αφράτος .

Πέρνουμε μια μεμβράνη και την ανοίγουμε σε ένα τραπέζι, βάζουμε το μισό κιμά και τον απλώνουμε σαν ένα φύλλο για πίτα , κόβουμε τις αγκινάρες σε φέτες και σπαράγγια σε 3 κομμάτια, βάζουμε και το ανθότυρο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τα ανακατεύουμε να φτιάξουμε μια γέμιση. Με ένα κουτάλι βάζουμε γέμιση στον κιμά οστεοπόρωση να το τυλίξουμε ρόλο .

Πιάνουμε την μεμβράνη και γυρίζουμε να κλείσει την γέμιση μέσα τραβάμε προς τα εμπρός ώστε να γίνει ρόλο σφιχτό. Φτιάχνουμε δύο τέτοια μπαστούνια . Σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό . Βάζουμε τα μπαστούνια στο ταψί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο . Ψήνουμε σε αερόθερμο στους 180 βαθμούς και 30 λεπτά και μετά ξεσκεπάσουμε και συνεχίζουμε για άλλα 15 . Σερβίρουμε με ρύζι η πατάτες .

Αυτή είναι η συνταγή μας για αυτό το σκ . Καλή επιτυχία και καλή όρεξη .